Освежающая окрошка в знойный полдень: старинные и современные рецепты

Кто придумал окрошку?

Вряд ли кто-то сейчас вспомнит, кто придумал окрошку. Однако доподлинно известно, что это нехитрое блюдо наши предки готовили несколько столетий назад — первый рецепт был напечатан в «Домострое» в 1547 году. Суть «окрошки» заключается в самом слове: это покрошенные на скорую руку продукты, которые есть под рукой. В самых бедных крестьянских семьях ели так называемую тюрю — кусочки хлеба или сухарей, покрошенные в квас, молоко или простоквашу. Летом в похлебку добавляли то, что было под рукой — редиску, зелень, огурцы, репу и любые другие овощи. Мясные ингредиенты в окрошке могли позволить себе лишь в зажиточных крестьянских семьях, но тоже не каждый день.

Окрошка постная по-крестьянски на хлебном квасе

Ингредиенты:

• Квас — 1,5 литра;
• Редиска — 10-15 штук (в зависимости от размера);
• Огурец свежий — 2 штуки;
• Картофель вареный — 3-4 клубня;
• Репа — 1 штука;
• Лук зеленый — 120-150 г;
• Яблоко сладкое — 1 штука;
• Зелень — 1 пучок.

Способ приготовления:

Квас в крестьянских семьях был самодельный. Его готовили на хлебных корках.

Однако сегодня вполне можно довольствоваться бутылкой напитка из магазина. Готовить такую окрошку очень просто. Картофель необходимо отварить в мундире, очистить и остудить. Далее нарезать кубиками, но не слишком мелко. Огурцы, редиску и репу также нарезаем кубиками одинаковой величины. Наши предки клали в окрошку яблоко для придания блюду сладости. Его нужно порезать тонкими ломтиками. Зелень и лук мелко порубите. Все перемешайте, залейте квасом и посолите по вкусу. Дайте блюду настояться 3-5 минут и подавайте на стол. Окрошку по-крестьянски едят в сильную жару очень холодной. Это блюдо хорошо подкрепляет, благодаря наличию в нем картофеля, однако легко ложится на желудок из-за отсутствия мяса. После такого обеда крестьяне возвращались на работу в поле с новыми силами.

Окрошка классическая с мясом

Ингредиенты:

• Квас — 1,5 литра;
• Вареная говядина — 250 г;
• Свежие огурцы — 2 штуки;
• Картофель вареный — 3 штуки;
• Вареные яйца — 2 штуки;
• Сметана — 100 г;
• Зеленый лук — 120 г;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Горчица — 1 ч. л.;
• Зелень — 1 пучок;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца отвариваем вкрутую, отделяем желтки от белков. Картофель варим в мундире в подсоленой воде. Остужаем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Крошим белки яйца и огурцы.

Желтки перетираем со сметаной, горчицей, сахаром и солью, тщательно перемешиваем, даем постоять несколько минут и снова перемешиваем. Часть сметаны при этом необходимо оставить для заправки. Холодную говядину (можно также брать нежирную свинину или куриную грудку) нарезаем тонкими брусочками. Далее все ингредиенты перемешиваем. Квас заправляем соусом с желтками и сметаной и даем немного постоять, затем также перемешиваем и заливаем блюдо. Сверху посыпаем мелко порубленной зеленью.

Точно так же готовится окрошка с колбасой: вместо мяса берем 250 граммов классической докторской и далее следуем рецепту.

Окрошка «Зеленая» на кефире »

Ингредиенты:

• Кефир 2,5% жирности — 1 литр;
• Сметана 15% жирности — 250 г;
• Картофель вареный — 700 г;
• Огурцы свежие — 2-3 штуки;
• Редиска — 200 г;
• Колбаса вареная докторская — 500 г;
• Зелень — 150-200 г;
• Лук зеленый — 120 г;
• Лимонная кислота — щепотка.

Способ приготовления:

Картофель и яйца отварить и остудить. Все ингредиенты порезать кубиками одинаковой величины. В эту окрошку идет большое количество зелени: можно положить укроп, петрушку, рукколу и любую другую зелень, которую вы любите — чем больше, тем лучше. Ингредиенты по очереди выложите в кастрюлю, залейте кефиром и добавьте сметану. Далее в емкость с окрошкой нужно влить воду: обычно на четырехлитровую кастрюлю уходит около 1,5 литров воды, но это дело вкуса — выбирайте ту консистенцию, которая вам по душе. Добавьте соль и все перемешайте. Далее можно положить немного лимонной кислоты и снова перемешать. Минус окрошки с кефиром в том, что она вообще не хранится — съедать ее нужно сразу же.

Мы предложили вашему вниманию лишь некоторые рецепты холодного супа по-русски. Но на самом деле, только вы решаете, что должно войти в окрошку: например, сметану часто заменяют майонезом, а говядину и колбасу — соевым мясом. Некоторые хозяйки вместо кваса или кефира готовят окрошку на безалкогольным пиве и простокваше. Вместо редиски добавляют редьку, которая придает блюду особую остроту.

Не бойтесь экспериментировать и готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!