Картошку всю жизнь не варили, а портили: вот что вы делали неправильно

Для варки «кругляшами» или, например, для шашлыка из картофеля лучше использовать сорта картофель с низким содержанием крахмала. Эти корнеплоды не будут рассыпаться на вилке. Но если вы готовите салат или пюре, то подойдут крахмалистые сорта, которые придадут блюду «мягкость и пушистость».

Берите клубни одинакового размера, чтобы они варились равномерно. Если картофель старый, его лучше очистить. Мелкие и молодые картофелины часто варят в кожуре. Перед варкой можно на пару часов замочить клубни в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала.

Картофель нужно закладывать в холодную, а не кипящую воду.

Это обеспечивает равномерный прогрев и защищает от разваривания внешнего слоя. Солить воду рекомендуется в конце варки, чтобы избежать излишней жесткости, — пишет портал «Ставрополь Медиа».

Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до среднего или слабого и продолжайте варить около 20-25 минут. Готовность проверяйте с помощью вилки — она должна легко протыкать кусочки.

После варки сразу слейте воду и дайте картофелю немного постоять в кастрюле с открытой крышкой, чтобы испарилась лишняя влага. Если вы планируете пюре, картофель лучше немного подсушить в кастрюле на очень слабом огне после слива воды. Добавьте при варке лавровый лист или зубчик чеснока, чтобы картошка варилась в ароматном и насыщенном бульоне.

Некоторые сорта картофеля темнеют при варке и приобретают некрасивый коричневый оттенок. Несколько капель уксуса или лимонного сока, добавленные в кипящую воду, помогут сохранить белизну картофеля.

Попробуйте также испечь постные оладушки по рецепту, который был очень популярен в СССР.