Нежные и сочные котлеты порадуют мягким вкусом — нужна всего одна щепотка в фарш

Этим секретным ингредиентом является сода. Зачем же хозяйки добавляют ее в котлеты?

• Разрыхление. Пищевая сода действует как разрыхлитель. Она помогает сделать фарш более воздушным и легким.
• Улучшение текстуры. Сода способствует удержанию влаги в мясе, что делает котлеты сочнее и предотвращает их высыхание в процессе жарки.

• Нейтрализация кислотности. В некоторых случаях мясо может иметь слегка повышенную кислотность. Сода помогает ее нейтрализовать, что может улучшить общий вкус готового блюда.
• Сокращение времени приготовления. Благодаря разрыхляющим свойствам соды, мясо быстрее подвергается термообработке и равномернее прожаривается.
• Смягчение мяса. Особенно полезно при использовании более жестких сортов мяса, так как сода помогает расщеплять некоторые белки, делая мясо более мягким.

Добавлять пищевую соду нужно в самом конце, когда вы уже смешали все остальные ингредиенты — фарш, яйцо, хлеб, лук и чеснок. Необходимо внести разрыхлитель из расчета половина чайной ложки на один килограмм готового фарша, то есть с учетом остальных компонентов.

После добавления соды фарш тщательно перемешивается и оставляется на 15-20 минут для «набухания». Только после этого можно приступать к формированию котлет и обжарке, — советуют эксперты портала «PrоГород».

Также специалисты по кулинарии советуют для этого рецепта размягчать хлеб не в молоке, а в теплой кипяченой воде — так котлеты приобретут особую сочность. Кроме того, если фарш получился слишком густым, его также можно разбавить небольшим количеством теплой воды.

Попробуйте способ жарки котлет с содой и наслаждайтесь их необычной текстурой и нежным вкусом!

Ранее мы рассказывали, какой еще секретный ингредиент можно добавить в котлеты.