Почему квашеная капуста выходит невкусной: 3 правила, которые нельзя нарушать

Правильные пропорции и ингредиенты

Настоящая квашеная капуста должна хрустеть. Если на она получилась мягкой, значит не были соблюдены пропорции. Обычно на 1 кг капусты нужно около 20-30 г соли. Используйте только крупную морскую соль: она лучше растворяется и не содержит добавок. Также можно добавить другие овощи, такие как морковь, которые придадут сладость и яркий цвет (но не более 50 граммов на килограмм капусты), а также специи — к примеру, семена укропа, черный перец или лавровый лист. В некоторых рецептах советуют добавлять немного свеклы, чтобы получить яркий цвет и нежный вкус.

Также большое значение имеет сорт, который вы выбираете для заготовки.

Наилучший результат дадут поздние сорта, такие как «Агрессор», «Московская поздняя» и «Слава». Они сочные и хрустящие, а также обладают прекрасными вкусовыми качествами, которые отлично сохраняются при длительном хранении, — рекомендуют эксперты портала Правда.ру.

Время ферментации и температура

Квашение капусты требует времени и правильной температуры. Позвольте капусте бродить при комнатной температуре (18-22 градуса) в течение 1-2 недель. Если температура ниже, процесс будет медленнее, если выше — капуста может получиться слишком кислой. Регулярно прижимайте ее, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Также следите за уровнем рассола — он должен полностью покрывать капусту, чтобы не появлялась плесень.

Уплотнение и маринование

Хорошо уплотняйте капусту в банке — это ключ к хорошему результату. После того как вы нашинковали капусту и добавили специи, поставьте на нее пресс (например, тарелку с гнетом или грузом), чтобы удалить лишний воздух и ускорить процесс ферментации. Также важно подобрать правильную крышку — она должна закрывать банку, но газы должны свободно выходить, чтобы капуста не взорвалась.

Используйте эти три правила и наслаждайтесь вкусной квашеной капустой, которая станет прекрасным гарниром для блюд или самостоятельной закуской!

Ранее эксперты рассказали, как приготовить и сохранить капустную начинку для пирожков.