«Не делайте так!» Шеф-повар раскрыл секрет прозрачного и ароматного бульона

В основном, хозяйки закрывают бульон крышкой из-за того, что горячая кастрюля сильно парит. К тому же они уверены, что под крышкой мясо проварится гораздо лучше. Но на самом деле мясо эффективнее варить при небольшой температуре, то есть вода должна только чуть-чуть бурлить.

При кипении, когда вода достигает 100 градусов, коллагеновые нити разрываются, и мясо теряет свою текстуру. Как результат, оно становится жестким и невкусным, — уверяет эксперт ИА «Би-порт».

Кроме того, шеф-повара знают, что мясной бульон, приготовленный без крышки, имеет более насыщенный вкус и аромат: лишняя влага испаряется — вкус получается более интенсивным и концентрированным.

Вторая причина, по которой крышку необходимо обязательно поднимать, — это прозрачность. Выходящий пар концентрируется на крышке, превращается в воду и стекает обратно в бульон — в итоге он получается мутным, даже если вы тщательно снимали пену.

А какие еще есть нюансы при приготовлении бульона?

• Используйте свежие ингредиенты. Качественное мясо и овощи — залог отличного бульона.
• Не забывайте про специи. Добавление лаврового листа, перца горошком и других специй — это то, что действительно оживит ваш бульон.
• Снимите пену. Не пропустите момент, когда на поверхности кастрюли начнет собираться пена — это свернувшийся белок. Если плохо его убрать, бульон станет невкусным.

Ранее эксперты рассказали о самых распространенных ошибках при заваривании чая в пакетиках.