Не берите мясо «второй свежести»: шеф-повар дал советы по выбору новогоднего шашлыка

Давайте разберемся, как выбрать качественное и вкусное мясо для новогоднего шашлыка и чем руководствоваться при его покупке. Советами поделился шеф-повар, эскперт Роскачества Кадыр Касымов.

По его словам, в зависимости от того, из какого мяса вы собираетесь готовить шашлык, нужно выбирать разные части туши.

У меня часто спрашивают, какое вкусное мясо для шашлыка лучше всего выбрать. Какую часть свинины берут на шашлык? Лучше подойдет отрез с области шеи. Альтернатива шейной части — корейка, мясо со спинной части туши (она нежирная и всегда вкусная). Если нравится телятина, отдайте предпочтение задней части. Для шашлыка из ягненка купите каре или почечную часть, — рассказал мастер.

Обращайте внимание на цвет и запах мяса: оно должно быть насыщенного красноватого оттенка, а не серого или потемневшего. Запах свежего мяса — слегка сладковатый, без кислинки и посторонних примесей. Когда посещаете рынок или магазин, не стесняйтесь понюхать кусок: глаза могут подвести, а обоняние — вряд ли.

Можно провести такой тест: надавите пальцем на мякоть и посмотрите, как быстро исчезает вмятина. Если мясо свежее, поверхность разгладится мгновенно. Наощупь мясо не должно быть скользким: слизь и повышенное содержание воды должно вас насторожить: скорее всего, перед вами продукт «второй свежести».

Кроме того, шеф-повар Кадыр Касымов советует готовить купленное мясо в течение 2-4 часов после покупки. Максимально безопасный срок хранения мяса для шашлыка — 10-12 часов.

Ранее мы поделились с вами рецептом вкуснейшей запеченной курицы с клюквой и апельсинами.