Квашеная капуста будет хрустящей и хорошо сохранится: рецепт со всеми тонкостями
Для заквашивания белокочанной капусты идеально подойдут следующие сорта:
- «Аметист». Кочаны этого сорта большие, с плотной структурой и хорошими вкусовыми качествами. Капуста прекрасно сохраняет свою текстуру и вкус даже после ферментации.
- «Слава 1305». Сорт устойчив к вредителям и болезням, дает крупные, плотные кочаны, которые отлично подходят для закваски. Капуста «Слава» обладает высоким содержанием сахаров, что способствует качественному процессу ферментации.
- «Московская поздняя». Позднеспелый сорт, который имеет большие, плотные кочаны. Он хорошо хранится и долго остается свежим, что делает его отличным вариантом для заквашивания.
Вот какие ингредиенты нам потребуются:
- капуста — 2-3 кг;
- морковь — 1-2 штуки;
- крупная поваренная соль (йодированную брать нельзя!) — 2-3 ст. ложки на 1 кг капусты;
- черный перец горошком — по вкусу;
- лавровый лист — по желанию;
- чеснок — 1-2 зубчика (для более острой капусты).
Выберите свежий и плотный кочан без повреждений. Удалите верхние листья и нашинкуйте капусту тонкими полосками — нож должен быть хорошо заточен. Очистите морковь и натрите на крупной терке. В глубокой емкости смешайте нарезанную капусту с морковью. Посыпьте капусту и морковь солью, перемешайте капусту вручную, тщательно втирая соль, чтобы капуста дала как можно больше сока.
Положите черный перец горошком и лавровый лист, а также очищенный и порезанный чеснок. Переложите капусту в чистую банку или другую емкость для квашения и как следует утрамбуйте ее. Масса должна быть полностью покрыта соком. Если его недостаточно, добавьте немного чистой воды с солью. Накройте капусту чистой марлей или крышкой, но не плотно, чтобы оставался доступ кислорода.
Капуста должна настаиваться при комнатной температуре 3-7 дней. Чем выше температура в помещении, тем быстрее будет идти процесс ферментации — некоторые хозяйки даже ставят банку с капустой к батарее. Каждый день проверяйте уровень сока.
Если капуста выделила слишком много сока, часть можно слить. Но рассол должен обязательно полностью покрывать слой капусты, иначе наверху она потемнеет и испортится, — советуют эксперты портала «Еда».
Если в процессе настаивания на поверхности появляется пена, а капуста начинает бродить — не пугайтесь, это естественный процесс. Главное — каждый день контролируйте уровень сока и прокалывайте ее до дна, чтобы капуста квасилась равномерно.
Когда капуста достигнет желаемого вкуса и кислоты (обычно через 5-7 дней), слейте сок, переложите ее в банку для хранения и поставьте еще на пару дней в холодильник. Через пару дней ее можно будет есть.
Ранее эксперты рассказали, как приготовить вкуснейший кекс с орехами и сухофруктами к праздничному столу.
Источник: eda.ru.